3 RECETAS DE TORTA DE CHICHARRONES

Hace ya tiempo que os hablábamos de los chicharrones de cerdo, con los que se suelen elaborar las famosas tortas de chicharrones.
Ya os contábamos que el chicharrón es el resultado de derretir la manteca de cerdo al fuego, es la carne que se queda en la sartén, que se ha frito en su propio jugo. Como sabéis, nosotros elaboramos artesanalmente la manteca, y justo ésta época del año es la idónea para empezar a elaborarla.

La manteca que sacamos es la llamada Manteca blanca de cerdo, usada para elaborar dulces, sobre todo de Navidad, es por eso que ahora, justo después de la festividad de todos los santos, empieza "la época" de la manteca y el chicharrón.


Hoy os proponemos 3 recetas de tortas de chicharrones, cada una distinta a la anterior, pero todas igualmente deliciosas.

La primera, no podía ser otra que la de Secretos de Pastelero, de la que damos absoluta fe que está deliciosa.

Desde Atrapada en Mi Cocina, encontramos ésta receta en la que elabora ella también los chicharrones, dándoles un toque con ajo, orégano y laurel, que parece muy interesante. Y desde luego, que tiene muy buena pinta

Por último, desde la Cocinita de Rosi, nos trae la típica receta de Torta de Chicharrones de Murcia y de la Vega Baja, nuestra zona, de la que os aseguro que os chuparéis los dedos

Si las probáis, contadnos qué os parecen, y si tenéis dificultad en encontrar chicharrones, rellenad éste cuestionario, o enviadnos un email y lo hablamos (dadnos una dirección de envío, y os contestaremos con el coste de envío). El Kg de manteca es 4,50€ y el de chicharrón 10 €/Kg.
Pero si compras la manteca, sus correspondientes chicharrones van de regalo (aproximadamente 150 gr por Kg de manteca)



Muchísimas gracias por estar ahí semana tras semana

POLLO INDUSTRIAL VS POLLO CAMPERO (DE CORRAL)

Hace ya mucho tiempo, os pusimos una receta de pollo campero, y os explicábamos un poco sus caracterísitcas. Pero no nos habíamos parado a explicar qué diferencias hay entre un pollo "normal" y un pollo de corral o campero, como lo llamamos en ésta zona.

El pollo campero, es el que veis en las carnicerías con un color amarillento, y algo más grande que los pollos normales.

En cuanto a la diferencia de color, unos dicen que es la raza del pollo (la que más sentido tiene, para nosotros) y otros por la alimentación. y es que a diferencia del pollo normal que se cría en granjas "industriales" a base de piensos reforzados y suplementos vitamínicos para asegurar el engorde, los pollos de corral se crían en granjas al aire libre, con más libertad de movimiento y su dieta consiste sobre todo de maíz que es el que le daría el color amarillo. Además no reciben más medicamentos que las vacunas obligatorias y algún medicamento en momentos de enfermedad, pero nada preventivo, por lo que serían más sanos para el consumo.

Además, en el pollo campero el tiempo de "engorde" es mayor, aproximadamente 3 meses, antes de ser aptos para consumo. Los pollos "industriales" tardan menos tiempo, y en aproximadamente mes y medio están listos, por eso también son algo más pequeños.

Al tardar más tiempo en sacrificarlos, la carne del pollo campero es más firme, tiene menos grasa y un sabor mucho más pronunciado que el del pollo normal.

Evidentemente también existe una diferencia en el precio, siendo el pollo "industrial" más barato que el campero.

¿Conocías las diferencias? ¿os quedan dudas?¡Esperamos vuestros comentarios!

RECETA DE CODILLO DE CORDERO AL HORNO

Hacía tiempo que no traíamos una receta en el blog, y nos hemos dado cuenta también, que no hay ninguna receta con carne de cordero, y ésto hoy cambiará, con ésta receta de codillos de cordero al horno.
Hace ya tiempo os hablamos de las categorías de la carne de cordero

Como su nombre indica, el codillo es el "codo" de las patas del cordero, una parte que mucha gente no aprovecha, pues no se puede hacer filetes, y tampoco es parte de las "manos" para hacer los callos. Pero como no debemos tirar nada, hoy os traemos ésta receta, que aprovecha perfectamente ésta carne. 

INGREDIENTES:
♦ Codillos de cordero (2 por persona)
♦ Patatas (2 medianas por persona)
♦ Una cebolla
♦ Un omate
♦ Un vaso de vino tinto
♦ Aceite y sal
♦ Manteca

PREPARACIÓN:
Echamos en la bandeja del horno un poco de aceite.
Cortamos el tomate y la cebolla a tiras y lo ponemos repartido por la bandeja.
Partimos las patatas (nosotros las hicimos alargadas) y las repartimos por la bandeja
Encima ponemos la carne, y le echamos sal y pimienta y un poco de manteca de la caldera (podéis sustituirla por aceite, pero os recomiendo probarla, ¡ñam!)
Un vaso de agua y medio de vino tinto.
40-45 minutos a 180º en el horno

No digáis que no tiene buena pinta, pues os aseguro que la bandeja quedará limpia, jejeje
Os esperamos en los comentarios, y si te ha gustado, ¡no dudes en compartir!

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 2

En Septiembre hablamos de las técnicas de conservación de alimentos, en concreto dos de ellas, mediante calor, y mediante frío. Pero existen más, y hoy vamos a hablar de ellas.

Por eliminación de agua. 

• Secado: consiste en eliminar gran parte del agua de un alimento en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire. Este procedimiento se emplea para conservar plantas aromáticas y especias. Y es el que nosotros usamos para elaborar nuestro salchichón, o la longaniza de pascua

• Concentración: consiste en eliminar parcialmente el agua de alimentos líquidos hasta llegar a una concentración de sus propios azúcares que impida el crecimiento de gérmenes. Se utiliza para zumos de frutas.
• Liofilización: se produce una eliminación total del agua de un alimento mediante una congelación rápida seguida de una sublimación (paso del agua de sólido a vapor) a bajas presiones. Se utiliza para verduras, carnes etc.

Conservación mediante aditivos. 

• En salazón: la adición de grandes cantidades de sal retira el agua del alimento haciendo que sea imposible el crecimiento de microorganismos. ¿Os acordáis de cómo nos explicaba Ariñane Selectos la elaboración de sus jamones? 
• En vinagre: produce un pH muy bajo que dificulta el crecimiento de gérmenes 
• Ahumados: entre los componentes del humo existen sustancias que evitan el crecimiento de los gérmenes (sustancias conservantes) además se produce un secado del alimento. Por ejemplo el bacon
• Con azúcar: Una concentración muy alta de azúcar impide el crecimiento de gérmenes. Se utiliza en zumos, mermeladas, etc.

Utilización de conservantes autorizados: 

Los conservantes son muy beneficiosos para conservar alimentos sin someterlos a tratamientos que disminuyan su valor nutritivo, y son completamente inocuos si se utilizan aquellos que la legislación sanitaria autoriza y a la concentración autorizada. 

Conservación mediante vacío. 

Se envasan los alimentos en un material plástico en ausencia de aire, evitando la proliferación de microorganismos aeróbicos. Ya os contamos que nosotros tenemos una máquina de envasar al vacío, que nos permite dar un mejor servicio a nuestros clientes, que al fin y al cabo son lo primero.

Conservación por irradiación 

Consiste en la exposición de algunos alimentos a radiaciones ionizantes que provocan la destrucción de los gérmenes. Se utilizan rayos X o gamma. En Directo al Paladar, nos explican exactamente en qué consiste ésta técnica.

Fuentes consultadas: 

Lillo&Partners: Manual de higiene alimentaria

¿Hay alguna técnica que no conocieras? ¿Te ha resultado útil la información? Ya sabes que puedes comentarnos lo que quieras, y por supuesto, compartir.

RECUERDO DE BODA ORIGINAL

Cuando Juan y Carmen nos dijeron que se casaban, ¡nos llenamos de alegría! Es lo mínimo cuando dos amigos a los que quieres tanto deciden casarse ¿verdad?

Éste verano nos contaron su intención de celebrar una barbacoa de despedida de solteros para la familia y amigos, y nos dijeron que querían contar con nuestra carne y embutido para ello. ¡Por supuesto! 

Nosotros no queríamos que fuera una barbacoa al uso, donde lleváramos la carne y ya está, queríamos sorprender a los novios con un detalle nuestro, ya que la mesa dulce era algo que íbamos a hacer también como regalo y queríamos además alguna sorpresa (Si quieres ver cómo quedó la mesa dulce, pincha aquí) 

Y tras darle muchas vueltas, ¡dimos con la idea!

¿Y si les preparábamos una sorpresa, en forma de recuerdos para los invitados?  

Por eso, preparamos éstas mini- tarrinas individuales con nuestra sobrasada recién hecha, para cada invitado, y las pusimos al lado del libro de firmas que también les hicimos. "Deja tu dedicatoria y coge tu recuerdo" decía la pizarra cuando la pusimos en su sitio. 

Y en la tapadera de las tarrinas, las pegatinas con el nombre de los novios y la fecha.

La verdad es que la gente quedó encantada, nadie quiso irse sin la suya, y hubo quien aprovechó para comérsela en la merienda. Y los novios, que es lo importante, quedaron muy contentos, así que nosotros felices.

¿Y a vosotros qué os ha parecido? ¿Os parece un  recuerdo de boda original? 

EDITO: Como nos habéis preguntado algunos, el precio de la tarrina es de 0,60 € más gastos de envío, que se calcularán en función de la cantidad, siendo el mínimo 5 €.

El precio incluye la pegatina personalizada, tanto si nos la envías tú diseñada, como si la diseñamos nosotros. 

Nuestro email: mjcalaba@hotmail.com